프랑스 파티세리 클래스

크리스토프 펠더의 책이 한국에 번역되어서 나오다니.   프랑스 파티세리의 A to Z.   프랑스 교육계의 큰 별이 쓴 책입니다.   이 사람이 쓴 9권의 책을 한권 양장으로 묶은 책.   심지어 표지도 핫핑크라 사고 싶게 만드는 책.   이런 책이 번역되어 나왔는데 제과인으로서   구매하지 않는다는건 직무유기 아닐까 싶습니다.   내용은 생각보다 담백한것 같지만 깊은. 보기 좋은 책입니다^^

프랑스에서 유명한 크리스토프 펠더의 정통 파티세리 레시피 총서앙굴렘 가스트로노마드에서 수상반죽부터 데코레이션까지 모두 들어 있는 파티세리 수업내용 모음집저자인 크리스토프 펠더는 파티시에, 쇼콜라티에, 글라시에이며 콩피죄르(사과, 잼 등의 단과자를 만드는 사람)이다. 기존의 디저트들을 재창조하여 동료들에게 인정받는 셰프로, 프랑스는 물론 전 세계 수많은 레스토랑에서 그가 만든 수없이 많은 디저트들이 만들어지고 있다. 그는 수십 년 동안 자신이 습득한 지식과 제과에 대한 사랑을 전하고자 오래 전부터 일반인들의 눈높이에 맞춘 수업을 해오고 있으며, 마침내 자신의 강의 내용을 한 권의 책으로 모아 ‘파티세리 총서’를 완성하였다.이 책은 크리스토프 펠더의 파티세리 강의 내용을 정리한 아홉 권의 레시피를 하나로 모은 것이다. 책에는 반죽이나 크림 같은 제과의 기본 레시피부터 설탕이나 초콜릿, 마지팬 등을 이용한 맛있고 개성 있는 데코레이션과 디저트 레시피까지 207개의 프랑스 정통 파티세리 레시피가 들어 있다. 레시피마다 단계별 사진과 함께 쉽고 자세하게 설명이 되어 있어 이 책 한 권이면 전문 셰프는 물론 일반인도 파티세리 실패에 대한 두려움 없이 누구나 쉽게 따라 하고 파티세리의 모든 것을 배울 수 있다.

- 크리스토프 펠더
- 파티세리 클래스

반죽과 타르트 Les pates et les tartes

파트 브리제 : 서양자두 타르트 Pate brisee : tarte aux quetsches
파트 사블레 : 오렌지 타르트 Pate sable : tarte lorange
파트 브리제 퐁당트 : 붉은 과일 피스타치오 타르트
Pate brisee fondante : Tarte aux fruits rouges pistache
파트 아 크럼블 : 포도 배 크럼블 Pate crumble : Crumble raisins poires
파트 아 베녜 : 딸기 베녜 Pate beignet : Beignets de fraise
사블레 브르통 : 사과 루바브 타르트 타탱
Sabl breton : Tarte Tatin pomme rhubarbe
파트 아 린처 : 나의 린처토르테 Pate Linzer : Mon Linzer
파트 쉬크레 : 레몬 크림 타르트 Pate sucre : Tarte Creme de citron
계피 파트 쉬크레 : 달콤한 크림치즈 타르트
Pate sucre cannelle : Tarte fromage blanc sucre
파트 아 사바랭 : 사바랭 마리 갈랑트 Pate savarin : Savarin Marie-Galante
초콜릿 파트 쉬크레 : 초콜릿 무스 타르트
Pate sucre chocolat : Tarte mousse chocolat
파트 아 슈 : 타르트 슈케트 Pate choux : Tarte chouquettes
파트 아 에티레 : 투르트 랑데즈 Pate a etirer : Tourte landaise
반죽형 푀이타주 : 귤 푀이테 Feuilletage minute : Feuillete mandarine
쿠인 아만 Kouign amann
파트 아 가토 바스크 Pate gateau basque
초콜릿 푀이타주 : 초콜릿 밀푀유 Feuilletage chocolat : millle-feuille chocolat
푀이타주 앵배르세 : 전원풍 타르트 Feuilletage inverse : Tarte bucolique

크림 Les cremes

샹티이 크림(프렌치 머랭) Creme Chantilly(meringue franaise)
캐러멜 크림 Creme caramel
커스터드 크림, 알자스 식 플랑 Creme patissiere, flan lalsacienne
라임제스트가 들어간 바닐라 크렘 브륄레
Creme brulee vanille au zeste de citron vert
레몬 시부스트 크림 Creme Chiboust au citron
아몬드우유 베린느 Verrine au lait damande
화이트초콜릿 베린느 Verrine chocolat blanc
바닐라 패션 파나코타 Panacotta Vanille Passion
감귤향 세몰리나 크림 Creme de semoule parfum dagrumes
크렘 디플로마트 Creme diplomate
프티 포 드 크렘 Petits pots de Creme
카푸치노 베린느 Verrine cappuccino
프로마주 블랑 크림 Creme de fromage blanc
치즈케이크 크림 Creme de cheesecake
요구르트 베린느 Verrine de yaourt
딸기 티라미수 Tiramis aux fraises
살구 베린느 Verrine dabricot
패션프루트 바나나 크림 Creme Passion banane
붉은 과일 베린느 Verrine de fruits rouges
마롱 크림 Creme de marron
초콜릿 산딸기 베린느 Verrine chocolat framboise
다크초콜릿 크림 Creme chocolat noir
4가지 초콜릿 베린느 Verrine 4 chocolats

데코레이션 La decoration en patisserie

딸기칩 Chips de fraises
파란사과칩 Chips de pomme verte
크리스털 장미 Roses cristallisees
다크초콜릿 샤프 시가렛 Copeaux de chocolat noir
초콜릿잎 Feuilles en chocolat
초콜릿 전나무와 뾰족한 잎 Sapin et feuille de houx en chocolat
초콜릿 프릴 장식 Chocolat sur plaque
초콜릿 스파게티 Spaghettis de chocolat
마지팬 생쥐 Souris en Pate damandes
마지팬 킹콩 Kong-Kong en Pate damandes
생일축하 메모 Plaquette anniversaire
턱시도 장식 Decor smoking
커버링 Masquage
마지팬 장미 Roses en Pate damandes
누가틴 Nougatine
캐러멜 헤이즐넛 Noisettes caramelisees
불꽃 장식 Piece de decor
쉬크르 필레 Sucre file
캐러멜꽃 Fleurs en caramel
드라제 사탕꽃 Fleurs en drages
캐러멜 나뭇가지 Branche caramel
쉬크르 티레 장미 Rose en sucre tir
파스티야주 Pastillage
머랭 버섯 Champignons meringues
로열 아이싱 전시받침대 Presentoir en glace royale

클래식 케이크 Les gateaux classiques

최상의 커스터드 크림 Creme patissiere extra
가벼운 버터 크림 Creme au beurre legere
프랑부아지에 Framboisier
프레지에 Fraisier
쉬크세 프랄리네 Succes praline
라임 다쿠아즈 Dacquoise au citron vert
과일 다쿠아즈 Dacquoise aux fruits
모카 비스퀴 Biscuit Moka
바슈랭 글라세 알자시앵 Vacherin glace alsacien
오페라 Opera
파리 브레스트 Paris-Brest
에클레르 Eclairs
생토노레 Saint-Honore
럼 밀푀유 Mille-feuille au rhum
아마레토 티라미수 Tiramisu a lamaretto
서양배 캐러멜 케이크 Poire-caramel
쇼콜라 프랑부아즈 Chocolat-framboise
마로니에 Marronnier
샤를로트 오 푸아르 Charlotte aux poires

초콜릿과 프티 부셰 Les chocolats et petites bouchees

초콜릿 아몬드 Amande chocolat
초콜릿 무스 Mousse au chocolat
카레 플로랑탱 Carre florentin
피스타슈 망디앙 Mendiants pistaches
로즈 데 사블르 Rose des sables
럼 건포도 가나슈 Ganache rhum raisins
얼그레이 가나슈 Ganache earl grey
아니스향 초콜릿 막대사탕 Sucettes chocolat a lanis
레몬 마지팬 Marzipan citron
커피 트뤼프 Truffes au cafe
초콜릿 캐러멜 Caramel au chocolat
민트 가나슈 Ganache menthe fraiche
라임 가나슈 Ganache au citron vert
초콜릿 미니컵과 가염버터 캐러멜
Coques de chocolat, caramel au beurre sale
프랄리네 로셰 Rochers praline
라벤더향 컵 초콜릿 Petits pots de chocolat a la lavande
초콜릿 사모사 Samossas au chocolat
두아 드 페(요정 손가락) Doigts de fee
초콜릿 머핀 Muffins au chocolat
초콜릿 산딸기 디아망 Diamants chocolat framboise
초콜릿 피낭시에 Financiers chocolat
초콜릿 마들렌 Madeleines chocolat
커피 밤 브라우니 Brownies cafe marron
초콜릿 브리오슈 Brioche chocolat
초콜릿 생강 퐁당 Fondant chocolat gingembre

대림절과자 Les gateaux de l’Avent

오렌지필과 레몬필 Oranges et citrons confits
감귤 뱅쇼 Vin chaud mandarine
캐러멜 계피향의 쇼콜라쇼 Chocolat chaud a la cannelle caramelisee
크리스마스 과일잼 Confiture de Noel
세바스티앙 바닐라 키펠 Vanille Kipferl de Sebastian
헤이즐넛 크루아상과 볼 Croissants et boules de noisettes
성 니콜라스 지팡이 Les cannes de saint Nicolas
설탕별 Etoiles au sucre
클래식 프티 사블레 Petits sables dantan
아니스 비스킷 Biscuits danis
부드러운 향신료빵 Pains depice moelleux
호두와 초콜릿 로장주 Losanges noix et chocolat
바삭한 헤이즐넛 마카롱 Macarons croquants a la noisette
꼬마 눈사람 Le petit bonhomme de neige
펌퍼니클 Pumpernickel
(반죽 없이 만드는) 배르베크 Baerewecke (sans Pate)
대림절 화환 Couronne de lAvent
어린시절 추억의 향신료빵 Pains depice de mon enfance
레컬리(감귤류필을 넣은 작은 향신료빵) Leckerlis
달콤한 브레첼 Bretzels sucres
향신료빵으로 만든 집 La maison en pain depice
슈톨렌 Stollen
허니 파르페 글라세 Parfait glace au miel
서양배 타르트 Tarte aux poires
체리 몽블랑 Mont-Blanc griotte
뷔쉬 몽도르 Buche Mont dor
브라이언의 크리스마스 푸딩 Christmas pudding de Brian

마카롱 Les macarons

마카롱 : 이탈리안 머랭 Macaron : meringue italienne
마카롱 : 프렌치 머랭 Macaron : meringue francaise
산딸기 마카롱 Macaron a la framboise
레몬 바질 마카롱 Macaron au citron jaune et basilic
초콜릿 마카롱 Macaron au chocolat
커피 마카롱 Macaron au cafe
피스타치오 마카롱 Macaron a la pistache
코코넛 마카롱 Macaron a la noix de coco
가염버터 캐러멜 마카롱 Macaron au caramel beurre sale
딸기 마카롱 Macaron a la fraise
바나나 캐러멜 마카롱 Macaron au caramel a la banane
로즈 마카롱 Macaron a la rose
자몽 딸기 바닐라 마카롱 Macaron pamplemousse fraise vanille
패션프루트 초콜릿 마카롱 Macaron Passion chocolat
레몬 산딸기 마카롱 Macaron au citron et framboises
오렌지 아마레티 Amaretti a lorange
클래식 마카롱 Macaron a lancienne
망고 마카롱 Macaron a la mangue
피스타치오 산딸기 마카롱 Macaron pistache framboise
마카롱 피라미드 Pyramide de macarons

브리오슈와 비에누아즈리 Les brioches et viennoiseries

버터 크루아상 Croissants au beurre
아몬드 크루아상 Croissants aux amandes
파인애플 카레 Carres a lananas
팽 오 쇼콜라 Pains au chocolat
바닐라 뤼네트 Lunettes a la vanille
데니시 Danish
건포도와 호두 에스카르고 Escargots aux raisins et noix
햄버거 우유빵 Pain au lait hamburger
나베트 우유빵 Pain au lait navettes
건포도 구겔호프 Kouglof sucre aux raisins
브리오슈 아 테트 Brioche a tete
브리오슈 니 다베유 Brioche nid d’abeille
말린 과일 트라이앵글 Triangles aux fruits secs
사각 설탕 브리오슈 Rectangle brioche au sucre
브리오슈 트레세 Brioche tressee
스위스 브리오슈 Brioche suisse
피칸 계피 브리오슈 Brioche aux noix de pecan et a la cannelle
브리오슈 쾨르 슈트로이젤 Brioche cœur streusel
로즈 프랄리네 포뉴 Pognes aux pralines roses
뷔뉴 Bugnes
무화과 체리 스콘 Scones aux figues et griottes
오렌지 초콜릿 식빵 Pain de mie a lorange et au chocolat

미냐르디즈 Les mignardises

과일 글라사주 Glacage fruits
화이트 글라사주 Glacage blanc opaque
카카오 글라사주 Glacage au cacao
파트 사블레로 만드는 타르트레트 셸
Fonds de tartelettes en Pate sablee
프랑지판 타르트레트 Tartelettes a la frangipane
부서지기 쉬운 파트 사블레 Pate sablee tres friable
오렌지블라섬 마시멜로 Guimauves a la fleur doranger
산딸기 마시멜로 Guimauves a la framboise
캐러멜 코팅 포도 Raisins dans leur coque caramel
파인애플 타르트레트 Tartelettes a lananas
과일 미니 타르트 Mini-tartes aux fruits
산딸기 타르트레트 Tartelettes a la framboise
라임 타르트레트 Tartelettes au citron vert
캐러멜 견과류 타르트레트
Tartelettes au caramel et aux fruits secs
오렌지 타르트레트 Tartelettes a lorange
초콜릿 커피 타르트레트 Tartelettes chocolat-cafe
미니 타탱 Mini-Tatin
카리브 사블레 Sabls Caraibes
포레 누아르 Forets-noires
피스타슈 무알뢰 Moelleux pistache
슈 트리코테 Choux tricotes
슈 퐁당 Choux fondants
딸기 피낭시에 Financiers fraise
무화과 룰레 Roules aux figues
배 카늘레 Canneles aux poires
사각 치즈케이크 Cheesecakes carres
콩골레 Congolais
몽블랑 Monts-blancs

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